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作为春(chun)季野菜的(de)代表，荠菜没有但仅满足(zu)了人(ren)们的(de)味(wei)蕾，还能(neng)让(rang)人(ren)人(ren)正在田野之间经过寻找荠菜的(de)踪迹贴近天(tian)然，放松身(shen)心。
鉴(jian)于荠菜有“没有与小麦争骨气、没有与玉米(mi)争地皮、没有与泥(ni)土争肥力”的(de)特(te)点，我国已经成功探(tan)索(suo)研讨它的(de)人(ren)工种植，实现了大范围量产。正在我国河南、江苏、贵州、山东等地，荠菜成了外地的(de)特(te)点农家当，动员了外地经济的(de)进展。
一、荠菜的(de)营养代价(jia)
官(guan)方鄙谚云：“三月三，荠菜赛灵丹”。《本(ben)草纲(gang)目》记载：“荠菜味(wei)甘(gan)性平，入心肺肝经，具利尿(niao)、明目、和肝、强筋健骨、降压、消炎之功。”
从营养学(xue)角度(du)看，荠菜的(de)确算得上是非常优秀的(de)选手：
维生素C含量（43毫克/100克），比许多生果的(de)含量都(dou)高。
钙含量（294毫克/100克）超过豆腐(fu)和牛(niu)奶。
铁含量（5.4毫克/100克）超过了菠菜（2.95.4毫克/100克）。
β-胡(hu)萝(luo)卜素的(de)含量与胡(hu)萝(luo)卜相称。
荠菜的(de)炊(chui)事纤维也十分丰富，是帮助我们维护(hu)肠(chang)道康健。
二、荠菜做(zuo)法推荐
荠菜的(de)做(zuo)法也非常多。正在我国许多地区（特(te)别是南方）仍保存了农历三月三吃荠菜煮鸡蛋的(de)风俗(su)。
正在做(zuo)荠菜煮鸡蛋的(de)时间，发(fa)起先将带(dai)根的(de)开花荠菜用开水烫(tang)焯20～30秒(miao)以去除(chu)草酸，再(zai)换一锅清水，放入焯过的(de)荠菜、鸡蛋、姜片等食材（也可根据自己的(de)身(shen)材状况和喜欢添(tian)加黑豆、党参、当归等药食同源食材）。水开后转小火煮7～10分钟，把鸡蛋敲碎剥壳后再(zai)加入剪开或去核的(de)红枣(zao)煮5分钟。关火后让(rang)鸡蛋正在汤汁里(li)浸泡(pao)，连汤一路食用。
正在官(guan)方另(ling)有把荠菜和米(mi)粉（或粳米(mi)）一路熬制成荠菜糊（荠菜粥），这类做(zuo)法最大水平保存了荠菜的(de)清香，口感(gan)软糯简单消化，非常适合老年人(ren)食用，也就有了“百(bai)岁羹”的(de)佳(jia)誉。
日常生存中，荠菜也有许多种吃法，如清炒、煮汤、凉拌都(dou)可以。荠菜入馅最是令人(ren)喜爱，如人(ren)人(ren)耳熟能(neng)详的(de)荠菜饺子(zi)、荠菜馄饨、荠菜包子(zi)、荠菜汤圆等。
3、注意事项
网络上曾有过“荠菜煮鸡蛋有毒”的(de)谣言。其实，荠菜煮鸡蛋是一道传统美味(wei)菜肴，这类搭(da)配没有任何问题。
需要(yao)注意的(de)是要(yao)包管食材的(de)安全。起首，自己挖野生荠菜时肯定没有要(yao)认(ren)错了；其次，发(fa)展正在马路边(bian)的(de)荠菜由于长期遭到汽车(che)尾气和废水的(de)净化，尽量没有要(yao)采摘。
采摘返来的(de)荠菜要(yao)仔细清洗干净，最好焯水后再(zai)食用。由于荠菜中含有草酸，简单与身(shen)材中的(de)钙连系形成草酸钙，影响我们对钙的(de)汲取。
如果想把春(chun)季的(de)味(wei)道留得更久些，可以把新奇的(de)荠菜清洗后放入加了食盐(yan)的(de)开水里(li)，烫(tang)30秒(miao)后挤干水份，用保鲜袋封起来放入冰箱冷冻保存，解冻后味(wei)道仍旧鲜美。
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